2025年云南省考常識(shí)積累：發(fā)酵食品

　　發(fā)酵是一種美食藝術(shù)，關(guān)于發(fā)酵食品可以分為以下六大類：

　　1.谷物發(fā)酵食品：包括甜面醬、面包、饅頭、米醋、米酒、黃酒、味精等。

　　2.發(fā)酵果蔬制品：酸菜、梅干菜、葡萄酒等。

　　3.發(fā)酵豆制品：腐乳、豆豉、納豆、豆醬、醬油等。

　　4.發(fā)酵乳制品：酸奶、奶酪、乳酒等。

　　5.發(fā)酵魚肉制品：火腿、發(fā)酵香腸、臭鱖魚等。

　　6.發(fā)酵茶制品：紅茶、黑茶等。

【刷題鞏固】

　�。ǘ噙x）下列產(chǎn)物可以由乳酸菌發(fā)酵得到的有（  ）。

　　A.陳醋

　　B.腐乳

　　C.酸奶

　　D.泡菜

　　【答案】CD。

　　A項(xiàng)錯(cuò)誤，醋由醋酸菌發(fā)酵得到而非乳酸菌。

　　B項(xiàng)錯(cuò)誤，腐乳的發(fā)酵主要依靠毛霉菌而非乳酸菌。

　　CD項(xiàng)正確，乳酸菌是一種厭氧細(xì)菌，發(fā)酵可以產(chǎn)生乳酸，得到酸奶、泡菜等產(chǎn)品。